Crème brulée à la vanille [cs]

Recette pour 4 personnes :

- Ingrédients :
* 80 gr de sucre
* 4 jaunes d’œufs
* 4 dl de crème
* 1 gousse de vanille
* 50 gr de sucre roux en poudre

- Réalisation :
•Mettre dans une petite casserole la moitié de la crème, la faire tiédir avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et grattée avec la pointe d’un couteau
•Fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que ce mélange blanchisse
•Verser dessus la crème infusée de vanille et le restant de crème bien froide, mélanger
•Préchauffer votre four à 150 °C (¹)
•Remplir vos ramequins individuels et les placer dans une plaque à rebord pouvant aller au four
•Enfourner et ajouter dans votre plaque de l’eau tiède à mi-hauteur de vos ramequins (technique du « Bain-marie »)
•Après 10 minutes de cuisson, éteindre votre four et laisser vos crèmes cuire doucement, surtout sans ouvrir la porte du four, pendant 1 heure environ…(la crème doit rester tremblotante)
•Retirer délicatement vos ramequins du bain-marie et laisser refroidir minimum 12 heures au réfrigérateur
•Sortir quelques minutes avant de consommer, saupoudrer de sucre roux en poudre et caraméliser au chalumeau (ou passer les crèmes quelques instants sous le grill du four très chaud ou encore utiliser un fer rond chauffé, au dessus d’un feu vif,vendu dans certains kits avec les ramequins)
•Accompagner de quelques fruits, tuiles, …etc.…

P .S. :Vous pouvez varier le parfum de vos crèmes brulées suivant vos envies en remplaçant la vanille par exemple par :
* 2 cuillères à café de café soluble
* 10 gr de grains de lavande
* 2 cuillères à café de chocolat en poudre ( ou râpé…)
* quelques feuilles de verveines fraiches
* etc.…

(¹) Pour info :
Thermostat 1 -30ºC
Thermostat 2-60ºC
Thermostat 3 -90ºC
Thermostat 4 -120ºC
Thermostat 5 -150ºC
Thermostat 6 -180ºC
Thermostat 7 -210ºC
Thermostat 8-240ºC
Thermostat 9 -270ºC

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Crème brulée à la vanille

Dernière modification : 04/10/2013

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