Recette mensuelle du chef : râble de lapin rôti et salade de lentilles noires. [cs]

Ce mois-ci, le chef cuisinier de l’ambassade vous propose une entrée originale.

Ingrédients :

  • 150 grammes de lentilles noires.
  • 2 dos de lapins désossés.
  • Coriandre.
  • 50g de fleurs de brocoli.
  • 1 tomate.
  • 1 avocat.
  • Noix de pécan.
  • Vinaigre de Xérès, sel, poivre blanc, moutarde, huile d’olive, jus de citron.
  • Petites câpres.
  • Fond de volaille.

A. La salade de lentilles noires :

1. Les lentilles :

  • Cuire 15/20 minutes à la cocotte-minute en couvrant à vue d’œil avec trois fois plus d’eau que de légumineuses trempées (ne pas saler l’eau car les lentilles ont tendance à durcir). Une fois la cuisson terminée, saler selon votre convenance et laisser refroidir.

ou

  • Dans une casserole, faites cuire à couvert vos lentilles dans trois fois leur volume d’eau (attention leur volume et non leur poids !). Ne salez pas l’eau de cuisson, vos lentilles auront tendance à durcir… Dès que l’eau est complètement absorbée, et donc que vos lentilles sont cuites (goûtez et faites-les cuire encore un peu si nécessaire), laissez les refroidir de côté.

2. Les légumes et l’assaisonnement :

  • Faire des cubes avec la chaire de l’avocat.
  • Couper la tomate préalablement égrainée en cube.
  • Passer les fleurs de brocoli 1minute à la cocotte-minute (ou 2/3 minutes dans une casserole couverte).
  • Casser des noix de pécan grillées.
  • Préparer l’assaisonnement dans un récipient : 3 cuillères à souper d’huile, un peu de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à soupe de fond de volaille. Saler et poivrer.

3. Mise en place :

Mélanger les légumes aux lentilles, et y verser l’assaisonnement.

B. Les râbles de lapin :

  • Poêler les râbles désossés avec de l’huile de pépin de raisin.
  • Colorer au beurre dans une poêle.

Dressage :

  • Disposer les râbles sur la salade, disposez quelques câpres.

A vos fourneaux, et bon appétit !

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Dernière modification : 09/02/2017

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